Pizza en la sartén

 

 

 

 

Para 6 pizzas cocidas en una sartén de 28 cm. de diámetro:

500 g de harina de fuerza

 

1,5 cucharas soperas de azúcar

2 cucharaditas de té de sal fina

1 cucharadita escasa de té de bicarbonato sódico

265-270 g de agua tibia

1/2 cubo de levadura fresca prensada (para pan) (para un cubo de 25g, la mitad 12,5g)

10- 15g g de aceite extra virgen de oliva

Sartén Aluminio Antiadherente Le Creuset

 

Preparación:

1) En un bol grande poner la harina y la sal.

2) En un bol pequeño desmigar la levadura con los dedos, añadir el azúcar, el agua tibia y

el aceite. Remover con una cuchara y volcar en la harina.

3) Mezclar con una cuchara lo mejor posible, luego volcar encima de la mesa enharinada

y amasar hasta conseguir una masa homogénea, blanda pero no pegajosa (que esté pegajosa en las manos, pero que no se pegue a la mesa).

Hacer una bola. Volver a poner en el mismo bol, tapar con un plato que cierre bien y

dejar fermentar 3-4 horas (hasta que doble de tamaño)

4) Enharinar bien la mesa de trabajo, volcar la masa y hacer un rulo y cortar 6 trozos

regulares de 130 g, hacer bolas (sin trabajar la masa, simplemente poniendo hacia abajo las esquinas y dando una forma redonda). Colocarlas encima de la mesa enharinada, tapar con dos boles para que no se sequen ni hagan costra.

5) Preparar los ingredientes necesarios ya cortados y listos (ya sacados de la nevera para

que no estén fríos).

6) Empezar a estirar la primera pizza con las manos dándole una forma redondeada

(poner harina para que no se pegue) y dejando los bordes más gruesos.

7) Calentar la sartén tapada a fuego mediano durante algunos minutos (si es posible, calentar

dos sartenes para preparar dos pizzas a la vez). Coger la masa con las dos

manos y colocarla en la sartén, tapar enseguida y cocer unos minutos hasta que tome

color en la parte de arriba y la parte de abajo empiece a dorarse.

8) Poner muy rápidamente los ingredientes y volver a tapar. Seguir la cocción unos minutos. Servir enseguida.

Consejos de la chef:
Si se utiliza mozzarella en bola (normal, la del súper) hay que cortarla en rodajitas y dejarla escurrir bastante tiempo para eliminar el agua, y secarla con un trapo o papel de cocina, porque si no con la cocción suelta mucha agua.
A todas las pizzas le añade un chorro de aceite cuando pone los ingredientes y un poco de parmesano rallado porque la mozzarela no tiene mucho sabor. Se puede utilizar mozzarela de búfala, que es más sabrosa, pero también suelta mucha agua.

 

Receta de la chef Mara Malservigi