martes, 29 de octubre de 2013

Lomo a la naranja en cocotte


Ingredientes para 4 - 6 personas:

1 kg de lomo en una malla o atado con un cordel
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
5 Naranjas (hacer zumo con 4 y reservar 1)
Perejil
Sal
Aceite de oliva
1 cocotte oval de hierro Le Creuset

Preparación:
1. Echar sal alrededor de todo el lomo y reservar.

2. Cortar la cebolla en juliana muy fina, machacar los 2 dientes de ajo en un mortero con un poco de sal, y picar el perejil.

3. Añadir aceite en la cocotte, lo suficiente para que cubra todo el fondo (más o menos 1 dedo de altura), y echar la cebolla y el perejil. Cuando empiece a pochar, echar el ajo (siempre por último para que no se queme).

4. Cuando la cebolla esté transparente, poner el lomo entero y dorarlo por todos los lados, por encima de la cebolla, el ajo y el perejil.

5. Una vez dorado el lomo, echar el zumo de las 4 naranjas, para que quede lo más cubierto posible. Tapar la cocotte y dejar que se haga el lomo a fuego medio - lento, más o menos 1h 30m, o hasta que esté bien tierno.

6. Una vez listo el lomo, reservarlo en una bandeja o plato hasta que se enfríe (para cortar el lomo, se tiene que haber enfriado un poco). Triturar la salsa (opcional) y reservar.

6. Coger una naranja y lavarla bien. Cortarla en rodajas muy finas (con la piel), echar aceite en la misma cocotte donde se hizo el lomo, y cocer las rodajas a fuego muy lento hasta que estén blandas. Apagar el fuego.

7. Una vez frío el lomo, quitarle la malla o el cordel, y cortarlo en rodajas, pero sin llegar a separarlas del todo. Poner las rodajas de naranja intercaladas con las rodajas de lomo, y echar la salsa por encima. Reservar un poco de salsa para servir en el plato.
Se puede servir con arroz blanco.

Receta: Lorena Vasques (dependienta Boutique Le Creuset)


Pizza en la sartén

 
 
 

 
Para 6 pizzas cocidas en una sartén de 28 cm. de diámetro:

500 g de harina de fuerza

 

1,5 cucharas soperas de azúcar


2 cucharaditas de té de sal fina

1 cucharadita escasa de té de bicarbonato sódico

265-270 g de agua tibia


1/2 cubo de levadura fresca prensada (para pan) (para un cubo de 25g, la mitad 12,5g)

10- 15g g de aceite extra virgen de oliva
Sartén Aluminio Antiadherente Le Creuset
 
Preparación:
1) En un bol grande poner la harina y la sal.

2) En un bol pequeño desmigar la levadura con los dedos, añadir el azúcar, el agua tibia y


el aceite. Remover con una cuchara y volcar en la harina.

3) Mezclar con una cuchara lo mejor posible, luego volcar encima de la mesa enharinada

y amasar hasta conseguir una masa homogénea, blanda pero no pegajosa (que esté pegajosa en las manos, pero que no se pegue a la mesa).


Hacer una bola. Volver a poner en el mismo bol, tapar con un plato que cierre bien y

dejar fermentar 3-4 horas (hasta que doble de tamaño)

4) Enharinar bien la mesa de trabajo, volcar la masa y hacer un rulo y cortar 6 trozos

regulares de 130 g, hacer bolas (sin trabajar la masa, simplemente poniendo hacia abajo las esquinas y dando una forma redonda). Colocarlas encima de la mesa enharinada, tapar con dos boles para que no se sequen ni hagan costra.

5) Preparar los ingredientes necesarios ya cortados y listos (ya sacados de la nevera para


que no estén fríos).

6) Empezar a estirar la primera pizza con las manos dándole una forma redondeada

(poner harina para que no se pegue) y dejando los bordes más gruesos.

7) Calentar la sartén tapada a fuego mediano durante algunos minutos (si es posible, calentar

dos sartenes para preparar dos pizzas a la vez). Coger la masa con las dos


manos y colocarla en la sartén, tapar enseguida y cocer unos minutos hasta que tome

color en la parte de arriba y la parte de abajo empiece a dorarse.

8) Poner muy rápidamente los ingredientes y volver a tapar. Seguir la cocción unos minutos. Servir enseguida.

Consejos de la chef:
Si se utiliza mozzarella en bola (normal, la del súper) hay que cortarla en rodajitas y dejarla escurrir bastante tiempo para eliminar el agua, y secarla con un trapo o papel de cocina, porque si no con la cocción suelta mucha agua.
A todas las pizzas le añade un chorro de aceite cuando pone los ingredientes y un poco de parmesano rallado porque la mozzarela no tiene mucho sabor. Se puede utilizar mozzarela de búfala, que es más sabrosa, pero también suelta mucha agua.



 
Receta de la chef Mara Malservigi